Por que algunos alimentos como los frijoles dan gas?
La flatulencia (gases intestinales) es generalmente el resultado de muchos factores combinados, no simplemente un alimento por sí mismo.
Sin embargo, a veces la flatulencia resulta de un alimento diferente a lo que nuestro metabolismo le gusta. El gas que resulta de la lactosa de la leche de vaca será un buen ejemplo en esta categoría. Algunas personas no pueden quebrar el azúcar de la leche (lactosa) muy bien ya que sus cuerpos no contienen la suficiente cantidad de enzima, lactasa, para decomponer el azúcar de la leche. En lugar de ser enzimático, se decompone en azucares mas simples (glucosa y galactosa) y se absorbe, el azúcar de leche puede quedar digerido dentro de todo el tracto intestinal que la bacteria en el intestino grueso lo descompone. El resultado es gas intestinal.
Los frijoles y otros alimentos ricos en fibra pueden trabajar de esta manera en algunos individuos. Las fibras en los alimentos no se descomponen fácilmente en el tracto digestivo. Bajo ciertas circunstancias, los alimentos ricos en fibra terminan sufriendo un deterioro extenso más abajo por las bacterias en el tracto digestivo (sobre todo en el intestino grueso), y el resultado, una vez más, es el gas intestinal. Los oligosacáridos forman parte de las sustancias resistentes a la digestión en el frijol, y por esta razón puede ser una fuente potencial de gases intestinales.
Remojar los frijoles antes de cocinarlos puede ayudar a reducir los niveles de oligosacáridos en los frijoles. También se recomienda drenar los frijoles, desechando el agua de remojo, y luego volver a llenar la olla con agua fresca antes de cocinar. Si usted está comiendo frijoles en lata, se sugiere enjuagarlas bien antes de cocinarlas.
